Si l’analyse des crises agricoles est une question classique de l’historiographie, il semble intéressant de les interroger dans une perspective centrée sur l’époque contemporaine. Les crises agricoles ici envisagées sont de différentes sortes : crises frumentaires, crises de productions agricoles qu’elles soient de sous-production ou de surproduction, mais aussi crise des marchés agricoles, des formes de commercialisation des produits. Si bien sûr les crises « majeures » sont au cœur de notre projet, des crises plus ponctuelles peuvent aussi donner lieu à des études. Face à ces crises agricoles, on souhaite porter l’attention aux réactions des États et aux politiques publiques alors menées. Il s’agit ici de s’intéresser aussi bien aux débats politiques qu’aux modalités d’action des administrations face aux crises, et ce, à différentes échelles. La diversité des régimes politiques que connaît l’Europe durant la période d’étude proposée doit permettre des analyses fines de certains enjeux politiques du monde rural et des régulations économiques alors pratiquées. Cet accent mis sur l’État ne consiste pas à limiter l’étude aux seuls politiques et fonctionnaires. Les interactions entre l’État et les acteurs économiques et sociaux (producteurs, syndicats, négociants, consommateurs) sont bien sûr au centre du sujet.